牛的部位思维导图模板

牛的部位

肩胛部

板腱（Top Blade Muscle）：位于肩胛骨附近，肉质较嫩，适合慢炖或烤制。

肩胛里脊（Chuck Tender）：又称黄瓜条，肉质细腻，适合多种烹饪方式。

肋脊部

肋眼（Ribeye）：肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合煎制、烤制或涮制，是制作牛排的上等原料。

带骨肋眼肉（Bone in Ribeye）：含有肋骨，肉质鲜美，适合煎烤炸。

牛小排（Short Rib）：牛的胸腔两侧，含有肋骨，肉质鲜美，适合煎烤炸。

前腰脊部

菲力（Tenderloin）：又称牛柳，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致，适合煎制，是制作牛排的上等原料。

西冷牛排（StripLoin）：位于牛背部，肉质较嫩，适合煎制或烤制，因其脂肪分布均匀，口感香甜多汁。

T骨牛排（T Bone）：含有T形骨头，肉质鲜嫩，适合煎制。

后腰脊部

上后腰脊肉（Top Sirloin）：肉质较嫩，适合煎制或烤制。

前胸

前胸肉（Brisket）：主要是胸大肌，纤维较粗，适合慢炖、煮汤或做熏牛肉。

胸腹

五花（Short Plate）：肉质肥瘦相间，适合中式煎炒炖煮。

腹肋

腹肋（Flank）：肉质较瘦，适合炖制或制汤。

后腿部

后腿股肉（Round）：又称和尚头，肉质较瘦，适合炖制或酱卤。

后腿腱（Hind Shank）：筋质较多，适合酱卤。

其他部位

牛舌（Beef Tongue）：肉质鲜嫩，适合炒制或煮汤。

牛尾（Tail）：富含胶质，适合炖汤。

牛颊（Beef Cheek）：肉质较嫩，适合炖制。

牛膝（Osso Buco）：适合炖制或煮汤。

内脏（Organ）：如牛肝（Liver）、牛胃（Tripe）等，适合多种烹饪方式。